Une création gastronomique qui valorise l’innovation et l’esthétique
Cette recette de Bottoni aux crevettes rouges avec jus de pastèque, gelée de coco et gin associe des saveurs fines, fraîches et audacieuses — idéale pour enrichir une carte saisonnière en restaurant haut de gamme ou bistronomique. Elle repose sur les Bottoni aux crevettes rouges de la gamme Divine Creazioni® de Surgital : un produit premium conçu pour les professionnels souhaitant offrir une expérience culinaire sophistiquée et raffinée.
Accords & Suggestions pour les Restaurants
Accords mets & boissons
- Ce plat s’accorde particulièrement bien avec :
- Vins blancs aromatiques (ex. Riesling sec ou Sauvignon sur Loire)
- Cocktails légers à base de gin ou vodka infusée aux herbes
- Mocktails frais à la pastèque ou citron vert
Idéal pour :
- Menus d’été (menus dégustation ou plats signatures)
- Entrées raffinées ou plats légers marins
- Menus événementiels (ex. mariages, services gastronomiques de saison)
Pourquoi cette recette est parfaite pour votre carte
Produit premium prêt à l’emploi
Les Bottoni aux crevettes rouges Divine Creazioni® sont conçus pour la gastronomie professionnelle : farce généreuse, format uniforme et cuisson rapide pour une optimisation du temps en cuisine.
Valeur ajoutée sensorielle
L’équilibre entre acidité de la pastèque, onctuosité du lait de coco et notes aromatiques du gin offre une palette gustative idéale pour surprendre une clientèle exigeante.
Présentation esthétique
Le dressage en assiette creuse valorise la couleur rosée des Bottoni et la transparence des gels — un plus pour les menus Instagrammables, un incontournable pour la communication digitale des restaurants contemporains.
Une recette d’impact pour la gastronomie
Cette recette originale de Bottoni aux crevettes rouges, jus de pastèque, gelée de coco et gin combine innovation culinaire, efficacité en production et expérience client mémorable sur une carte gastronomique. Sa fraîcheur et son esthétique en font une option de choix pour les restaurants haut de gamme, les menus d’été ou les tables créatives à forte identité.
Ingrédients :
- 12 Bottoni aux crevettes rouges – Divine Creazioni®
- 200 g de pulpe de pastèque
- 200 g de lait de coco
- 20 g de gin
- 2 g d’agar (pour la gelée)
- 100 g de concombre frais
- Herbes aromatiques fraîches
- Huile d’olive extra vierge
- Sel, selon goût
Étapes de préparation :
Extraction du jus de pastèque
- Retirer les graines noires de la pastèque, mixer la pulpe avec une pincée de sel pour obtenir un jus clair et rafraîchissant.
Gelée de lait de coco & gin
- Chauffer le gin légèrement pour faire évaporer l’alcool tout en conservant ses arômes.
- Chauffer le lait de coco avec l’agar jusqu’à ébullition, incorporer le gin.
- Verser dans des moules en silicone pour créer des sphères de gelée.
Tagliatelles de concombre
- Utiliser un épluche-légumes pour obtenir de fines bandes de concombre — une garniture fraîche et texturée parfaite pour contraster avec les pâtes.
Cuisson des Bottoni
- Cuire les Bottoni selon les instructions du producteur, les égoutter puis les poêler brièvement avec un filet d’huile d’olive pour révéler toute leur texture et saveur.
Dressage
- Déposer le jus de pastèque dans des assiettes creuses préalablement refroidies.
- Placer les Bottoni au centre.
- Ajouter les demi-sphères de gelée de coco et gin.
- Finaliser avec les tagliatelles de concombre et les herbes aromatiques pour une touche visuelle et gustative rafraîchissante.
